Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, и если целая скумбрия на гриле нам уже хорошо знакома, то филе скумбрии на гриле будет шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным. Филе скумбрии на гриле с сальсой из зелени

2 порции

1 скумбрия весом 500 г.
соль
белый перец
цедра 1 лимона

для соуса:
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы и зеленого лука
при желании – острый перчик
соль

Уложите скумбрию на разделочную доску спиной кверху и сделайте два продольных надреза со стороны спины по обе стороны от позвоночника от головы до хвоста. После этого, уложив скумбрию сначала на один бок, а затем на другой, сделайте два глубоких косых надреза под боковой плавник, чтобы отрезать голову. Отрежьте хвост, и теперь, аккуратно потянув за хребет, вы можете легко его удалить, при необходимости немного помогая себе ножом. Удалив внутренности и выстилающую брюхо черную пленку, раскройте скумбрию, словно книгу, и, вооружившись пинцетом, извлеките оставшиеся кости.

Для чего это нужно? Большая часть жира у таких рыб откладывается именно в брюхе, и если мы его разрежем, жир вытечет во время готовки, и рыба получится пересушенной; разделить же большой пласт на два порционных филе можно и позднее. Знатный рыбовед НикБор советует разделывать скумбрию, пока она не до конца разморозилась, но у меня и с полностью размороженной проблем не возникло.

Сбрызните рыбу растительным маслом, приправьте солью, перцем и мелко натертой цедрой, массирующими движениями разотрите приправы и уберите филе в холодильник минут на тридцать. За это время имеет смысл не рассиживаться в интернете, а приготовить соус-сальсу – ведь когда станете жарить рыбу на гриле, времени не будет.

Впрочем, сальса готовится элементарно: соедините в миске масло, сок лимона, натертый или измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень, посолите и размешайте. Вместо соли, кстати, можно добавить ложку измельченных каперсов, а если вы из тех, кто любит погорячее, добавьте немного мелко нарезанного острого перчика.

Достаньте рыбу из холодильника, и прогрейте гриль до среднего жара (в этом плане Weber очень удобен, но можно готовить и на мангале, и даже на плите, используя сковороду-гриль). Смазав решетку гриля растительным маслом, уложите на него рыбу – сначала кожей вниз минут на 5, затем переверните и готовьте еще в районе 3 минут. Готовое филе разделите на две порции, разложите по тарелкам и щедро полейте соусом.

Рекомендуем: Морское ассорти на гриле.

Если говорить о настоящих летних удовольствиях, то мало что способно сравниться с уличной готовкой. Что возбуждает аппетит сильнее, чем свежий воздух, огонь, переливистое пение птиц и сочный кусок мяса?.. Но гриль – это не только мясо, и этот нехитрый тезис может стать настоящим открытием для тех, кто не мыслит иной трапезы под открытым небом, кроме шашлыка из свинины. Так, рыба и морепродукты – наипервейшие кандидаты для гриля, о чем прекрасно известно жителям Средиземноморья. У нас с доступностью свежих (а пусть бы и замороженных) рыб и морских гадов все далеко не так радужно, но в обеих столицах проблем с этим нет, да и приморских регионов, где морепродукты находятся на расстоянии вытянутой руки, хватает. Впрочем, в других городах и весях нашей необъятной родины, судя по сообщениям читателей с мест, упорство тоже обычно вознаграждается. Морской микс на гриле

4 порции

всё или что-то из перечисленного:
рыба
креветки
кальмары
гребешки и другие моллюски

а также:
оливковое масло
пучок петрушки
2-3 зубчика чеснока
сок и цедра 1/2 лимона
соль
черный перец

Для того, чтобы снять рыбу и морепродукты с гриля одновременно, их придется выкладывать туда постепенно – ведь все морские жители имеют разное время приготовления, а превратить морепродукты в резину – легче легкого. Но для начала их следует обработать так, как указано ниже, сбрызнуть оливковым маслом, и приправить черным перцем, солью и лимонной цедрой (или лимонной солью, иметь которую про запас очень полезно).

Рыба

Рыба может быть любой – как морской, так и речной, как целой, так и филе – при условии, что она достаточно свежая и ее вкус вам нравится. Целую рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры и, приправив, засуньте ей в пузо несколько долек лимона. Филе освободите от костей, и усердно смажьте маслом – филе гораздо легче прилипает к решетке гриля. Готовьте целую рыбину, один раз перевернув в процессе, в течение 15-20 минут для небольших рыб, 25-40 минут для экземпляров побольше, филе будет достаточно 12-15 минут.

Креветки

Очень желательно, чтобы креветки, которые вы собираетесь готовить, не были отварены перед заморозкой (такие обычно обозначаются “в/м” – “варено-мороженные”, и имеют ярко-красный окрас). Креветки, зажаренные в панцире, получаются вкуснее, но удалить кишку все равно придется: разрежьте панцирь со стороны спины, затем сделайте надрез на спине креветки, и вытяните кишку с черным неаппетитным содержимым. Промыв, обсушив и приправив креветку, готовьте ее на гриле по 1,5-3 минуты с каждой стороны – до покраснения панциря. Другие ракообразные твари, побольше, готовятся примерно также – но самых крупных перед приготовлением лучше разрезать вдоль пополам.

Кальмары

У нас кальмары обычно продаются замороженными и уже очищенными, о чем свидетельствует белый цвет тушки. Если же вам достался свежий, или просто неочищенный кальмар – счистите наружный слой розоватой кожицы, удалите внутренности и прозрачный хребет. И тушки, и щупальца, приготовленные на гриле, одинаково вкусны – жарьте их по 1,5-3 минуты с каждой стороны.

Моллюски

При желании можно приготовить на гриле и моллюсков – особенно хорошо для этого подходят гребешки и морские ножи. Первые готовятся без ракушки, вторые – в оных, и те, и другие – буквально по 1 минуте с каждой стороны. Других моллюсков вы также можете приготовить на гриле, но помните – делать это нужно очень быстро, иначе нежное мясо моллюска превратится в резину.

Морское ассорти не обязательно должно включать все из вышеперечисленного – ограничьтесь тем, что выглядит наиболее свежим, и что позволяет ваш бюджет (я, например, остановился на дораде и креветках). Выкладывайте рыбу и морепродукты на гриль поочередно, чтобы они приготовились практически одновременно. В этом смысле очень удобен мой новый электрогриль Weber – мощность регулируется очень легко и в любую сторону, что с угольным грилем, как понимаете, не так просто. Сами тем временем соедините в миске давленый чеснок, измельченную петрушку, оливковое масло, лимонный сок, соль и черный перец. Когда все будет готово – переложите морское ассорти на большое блюдо, и щедро полейте соусом.