Я очень люблю гратинованные овощи в отличие от тушенных в подливах. Овощи, не подвергающиеся длительно тепловой обработке, сохраняют больше витаминов, упругую структуру. Их можно подать как самостоятельное блюдо в горячем виде, а так же в качестве холодной закуски. Рецепт перцев, который выложу ниже, очень сборный, Сборный в том смысле, что приготовлен из продуктов, найденных в холодильнике. Приготовлен абсолютно не следуя точным пропорциями или определенному составу ингредиентов.

• 4 сладких перца средней величины
• 200 г нежирного свиного фарша
• 1 маринованный перец Халапеньо (jalapeno)
• 1 маленькая баночка кукурузы (150 г)
• 1/2 небольшой луковицы
• 2 ст.л. тертого сыра Manchego (любой другой выдержанный сыр)
• 2 помидора
• 1 ст.л. сладкого соуса чили
• 1 зубок чеснока
• рубленый кориандр

• Забланшировать помидоры в горячей воде, предварительно сделав неглубокие надрезы на коже
• Вынуть из кипятка, облить холодной водой и очистить от кожи. Мелко порезать
• Очистить халапеньо от семян и порезать маленькими кусочками
• Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на растительном масле до золотистого цвета
• Добавить фарш, и периодически помешивая, подержать на огне в течение 5 минут
• Добавить помидоры, соус чили, халапеньо, кукурузу, предварительно слив жидкость, посолить, поперчить и, помешивая, готовить пока не уменьшится жидкость на 2/3.
• Снять фарш с огня и слегка остудить и добавить рубленый кориандр
• Разрезать перцы по длине на 2 части, вынуть семена
• Наполнить перцы фаршем, посыпать сверху сыром и запечь в предварительно нагретой до 230 С духовке в течение 25- 30 минут
• Подавать перцы с крем фрешили гуакамоле.

Как я писала выше, точных пропорций нет, да и количество начинки зависит от величины перцев. Я предпочитаю брать длинный перец, который у нас называются « итальянским». Он менее « мясистый» поэтому при запекании выделяет меньше жидкости, чем другие, имеющиеся у нас в продаже, сорта.

• 300 г сладкой тыквы
• 2 небольшие моркови
• 1 небольшая репчатая луковица
• 1 зеленый сладкий перец
• 1/2 ч.л. молотого перца чили (1-2 ч.л. соуса Тобаско или 2 ст.л. тайского сладкого соуса чили)
• 400 г спелых помидоров средней величины (1 банка консервированных томатов в собственном соку)
• 2-3 зубка чеснока (1 ч.л. сушеного чеснока в порошке)
• 2 ст.л. рубленой зелени по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук)
• 2-3 ст.л. растительного масла
• Соль, черный молотый перец

• Очистить тыкву от кожи и семян и нарезать мелкими кубиками (~1см). Натереть морковь на крупной терке. Мелко нарезать лук, чеснок и зеленый перец.
• Сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже помидоров. Закипятить воду и забланшировать помидоры в течение 30-40 секунд. Вынуть помидоры из кастрюли и опустить в холодную воду на пару минут. Очистить помидоры от кожи и порубить ножом.
• Разогреть глубокую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложить тыкву в сковороду и, помешивая, поджарить до готовности (около 5 минут). Переложить тыкву на тарелку.
• Добавить в сковороду масло и спассеровать морковь. Добавить лук, чеснок, зеленый перец и, периодически помешивая, продолжать готовить еще 5-6 минут.
• Положить в сковороду рубленые помидоры, посолить, поперчить, добавить острый перец (острый соус) и, подержать на огне овощную смесь, пока жидкость не выпарится на 1/3. Добавить тыкву и тщательно перемешать смесь. Переложить икру в глубокую посуду, слегка остудить и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Сервировать с поджаренным хлебом, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт родился очень спонтанно, поэтому количество ингредиентов и специи можно варьировать в соответствии с личным вкусом. Кто предпочитает более « однородную» консистенцию «икры», то в этом случае приготовленные овощи можно измельчить в блендере. Очень вкусно при подаче посыпать икру свежими мелкорублеными томатами, зеленым перцем и сладким луком.