Торт "Полёт"

Т орт "Полет" начинаем готовить за 4-5 часов до подачи. Рецепт приготовления торта "Полет":

1. Из указанных ингредиентов по рецепту печём сухие меренги диаметром 2 – 3 см. Одну половину меренг делаем куполообразными с острыми кончиками, а другую – плоскими.

2. Для приготовления крема вливаем ? стакана холодной воды в сотейник с толстым дном, добавляем сгущенку. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь. Крахмал разводим 1 ч. ложкой холодной воды, вливаем в сотейник и энергично перемешиваем, чтобы не образовались комки. Готовим 4 – 5 минут до легкого загустения. Снимаем с огня, остужаем.

3. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбиваем до пышности с ванильным сахаром и добавляем остывший кисель из сгущенки. Кисель и масло должны иметь одинаковую температуру, иначе крем при дальнейшем взбивании может свернуться. Еще раз взбиваем до образования однородного крема. Орехи измельчаем.

4. Форму диаметром 26 – 28 см. выстилаем пленкой так, чтобы края свисали. На дно формы выкладываем немного крема и размазываем её тонким слоем. Выкладываем плоские меренги как можно плотнее в один слой, посыпаем половиной орехов. Сверху ровным слоем аккуратно выкладываем крем.

5. Так же плотно, слегка вдавливая в крем, выкладываем второй слой меренг – куполообразных, стараясь не сломать кончики. Посыпаем несколькими неудавшимися по форме меренгами, раскрошив их пальцами, и оставшимися орехами. Свисающие концы пленки заворачиваем над тортом и ставим на 2 – 3 часа в морозильник. Вынимаем за 15 минут до подачи, осторожно удаляем пленку, выкладываем торт на блюдо и подаем к столу. Резать торт «Полет» лучше всего тонким ножом – пилочкой.

Состав на 8 -10 порций:

Для меренг:

белок – 4 шт.
сахар – 1 стакан
щепотка соли.

Для крема:

сгущенное молоко – 200 гр.
масло сливочное – 180 гр.
крахмал картофельный – 1 ч. ложка
ванильный сахар – 2 ч. ложки
грецкие орехи очищенные – 1 – 1,5 стакана.

Приятного Вам аппетита!

30-12-2013, 21:12

Рекомендуем: Малиновый торт

Малиновый торт готовится в течение 2,5 часов. Рецепт приготовления малинового торта:

Для бисквита белки взбиваем в устойчивую пену, понемногу всыпая сахар. Желтки взбиваем и в несколько приемов соединяем с белками. Крахмал смешиваем с мукой, просеиваем и соединяем с яичной массой.

Приготовленное тесто выкладываем в форму, выстланную пергаментом, и выпекаем при температуре 200°С до готовности. Готовую основу разрезаем по горизонтали на два коржа и остужаем.

Готовим крем – суфле: желатин замачиваем до набухания, распускаем. Взбиваем сливки, добавляем йогурт, сахарную пудру, лимонный и малиновый сок, подготовленный желатин и малину.

Один корж укладываем в разъемную форму, смазываем его половиной джема, сверху выкладываем большую часть суфле, нарываем его вторым коржом. Верх торта смазываем оставшимся кремом – суфле. Торт охлаждаем.

Для желе желатин заливаем 50 гр. малинового сока. Из оставшегося сока и сахара варим сироп, соединяем его с желатином. Готовое желе остужаем.

Охлажденный торт вынимаем из формы, верх смазываем джемом, укладываем ягоды и с помощью кисточки покрываем их приготовленным желе.

Для крема взбиваем сливки, добавляем сок и перемешиваем. Приготовленный крем отсаживаем из кондитерского мешка в виде бортика по краю торта. Готовый малиновый торт подаем к столу.

Состав на 12 порций:

Для бисквита:

желток яичный – 6 шт.
белок яичный - 6 шт.
мука – 130 гр.
крахмал картофельный – 25 гр.
сахар - 150 гр.

Для крема – суфле:

сливки – 400 гр.
желатин – 15 гр.
малиновый йогурт – 225 гр.
малина – 100 гр.
сок ? лимона
малиновый джем – 100 гр.

Для желе:

желатин в пластинках – 1 шт.
сахар – 100 гр.
малиновый сок – 100 гр.
сок ? лимона.

Для крема:

сливки растительные – 100 гр.
малиновый сок – ? ч. ложки.

Для украшения:

ягоды малины – 200 гр.

Приятного Вам аппетита!