Испанские птачки можно готовить практически из любого мяса, но особенно вкусны они из говяжьих антрекотов. За счет того, что птачки можно готовить различным способом, этот рецепт очень популярен у любителей мяса.

Для приготовления испанских птачек понадобится

Ингредиенты:
1 луковица
молотый перец
жир для обжаривания
8 говяжьих антрекотов
соль,

для приготовления начинки
2 шт. яиц
8 тонких полосок бекона
4 шт. маринованных огурчиков
горчица
2 шт. шпикачек

для приготовления подливы
1,3 л бульон (можно заменить водой)
4 шт. маринованных огурчиков
2 — 3 ст. л. огуречного рассола
соль
2 — 3 ст.л. муки
молотый перец
1 шт. шпикачка
1 шт. яйцо

Рецепт приготовления испанских птачек

Отбейте говяжьи антрекоты, поперчите и посолите их. Сваренные вкрутую 2 яйца разрежьте снача вдоль, а затем еще на 4 части. Очищенные от шкурки шпекачки, разрежьте вдоль на четыре части, огурцы разрежьте пополам. Подготовленные антрекоты смажьте с одной стороны горчицей, а на другую сторону положите бекон. Поперек куска мяса положите одну четверть шпекачки, яйца и кусочек огурчика. Сверните антрекот рулетиком и перевяжите их нитью. Измельченный лук пассируйте до золотистого цвета на растительном масле. В лук положите птачки и их со всех сторон обжарьте. Влейте бульон или воду и тушите при накрытой крышке примерно 90-120 минут, периодически помешивая. Оставшиеся огурчики, яйца и шпекачки измельчите. Птачки выньте из подливы, а в нее положите измельченные яйца, огурцы и шпекачки и немного подогрейте. Муку, перец и соль, растворите в холодной воде и влейте полученную смесь в подливу. Добавьте рассол и проварите около 20 минут помешивая на медленном огне. Перед тем как подлива будет окончательна готова, выложите в нее птачки и еще немного прогрейте.

Есть еще один более простой способ приготовления птачек.
Для этого, отбитые антрекоты посолите и поперчите, смазав с одной стороны горчицей. Затем, в середину антрекота положите по кусочку вареного яйца, лука, огурчика, шпига и половинку сосиски. Мясо сверните рулетиком и перевяжите нитью, обваляйте их в муке.
В масле обжарьте измельченный лук, в него положите птачки и немного поджарьте. Все залейте водой или бульоном и готовьте до мягкости мяса при закрытой крышке. Птачки достаньте и отложите в сторону. Отдельно муку разболтайте в примерно стакане воды, готовую смесь влейте в подливу. Поварите 15 минут при слабом огне, посолите, добавьте немного сливок. В готовую подливу положите птачки и еще немного потушите.

При желании шпиг и бекон можно заменить вареной колбасой и ветчиной. В подливу можно не добавлять муку. В подливу можно добавить различные специи и овощи.

Котлеты пожарены, гарнир готов. Но как приготовить подливу к котлетам, чтобы подчеркнуть вкус блюда? Таким вопросом задаются многие хозяйки. Ничего нет проще.

Необходимо:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 столовых ложки муки
• молотый перец
• 1 лавровый листочек
• веточка базилика
• 0,5 литра чистой воды или сока помидор (для любителей красной подливы)

В сковородке, где жарились котлеты, достаточно масла, чтобы приготовить подливу для котлет. Нарезаем мелкими полукольцами лук и выкладываем в сильно нагретое масло.

Натёртую соломкой морковь выкладываем в сковородку тогда, когда лучок станет слегка золотистого цвета. Морковь так же доводим до цвета золота и добавляем муку. Всё прожариваем, постоянно помешивая, чтобы мука не сгорела. Затем добавляем воду или томатный сок. Можно использовать томатную пасту.

Подливе необходимо покипеть 5-7 минут. В последнюю очередь добавляем молотый перец для аромата, лавровый лист и базилик. В подливу можно положит котлеты, дать им пропитаться. А можно использовать отдельно.